CORDEE
Etat d’une pâte ou d’une purée de pommes de terre dont la consistance devient élastique.
Etat d’une pâte ou d’une purée de pommes de terre dont la consistance devient élastique.
Travailler une pâte ou une purée sur le feu jusqu'à l'évaporation de l'eau de constitution.…
Donner une consistance plus ferme à une pâte ou une crème en la plaçant au…