EGOUTTER
Eliminer tout ou partie de l’eau imprégnant un aliment en le plaçant dans une passoire ou dans une essoreuse centrifuge (salade).
Eliminer tout ou partie de l’eau imprégnant un aliment en le plaçant dans une passoire ou dans une essoreuse centrifuge (salade).
Refroidir rapidement un aliment à l'eau courante ou dans un bain de glace.
Réduire un aliment en purée à l'aide d'un pilon et d'un mortier (ex: l'aïoli). aïoli…