Refroidir rapidement un aliment à l'eau courante ou dans un bain de glace.
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Extraire l’eau, le jus ou les graines d’un aliment en le pressant fortement.
Extraire l’eau, le jus ou les graines d’un aliment en le pressant fortement.
Refroidir rapidement un aliment à l'eau courante ou dans un bain de glace.
Réduire un aliment en purée à l'aide d'un pilon et d'un mortier (ex: l'aïoli). aïoli…