PERSILLEE viande
Se dit d’une viande qui présente de nombreuses et fines infiltrations de gras. C’est en général un gage de qualité.
Se dit d'une viande,(entrecôte, côte de bœuf) dont les muscles sont séparés par de nombreuses…
Préparer une viande en enlevant toute les parties non comestibles ou inesthétiques.