ROUX faire un roux
Farine cuite dans un corps gras plus ou moins longtemps suivant la couleur recherchée (blanche, blonde ou brune)et servant d’élément de liaison pour les sauces en général.
Farine cuite dans un corps gras plus ou moins longtemps suivant la couleur recherchée (blanche, blonde ou brune)et servant d’élément de liaison pour les sauces en général.
Parmi mes bonnes résolutions pour cette année 2012 j’ai retenu la réalisation d’un glossaire des…
Enlever toute les veines et veinules y compris les filaments blanc des lobes d'un foie…