Daube de boeuf

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Daube de boeuf

Grand plat traditionnel de la cuisine française, la daube de bœuf subit quelques variantes selon les régions. Comme la plupart des plats en sauce, la daube est meilleure réchauffée, elle s’accompagne de polenta, pâtes ou pommes vapeur.

Les ingrédients pour 8 personnes.

– 2 kg de bœuf dans le jumeau
– 2 bouteilles de côte du Rhône rouge
– 1 carotte
– 1 poireau
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 tranche de lard salé
– 5 clous de girofle
– 3 cuillères à soupe de cognac
– 3 feuilles de laurier
– 2 branches de thym
– 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies
– 6 morceaux de zeste d’orange
– 3 cuillères à soupe de farine
– huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 45 mn. Temps de cuisson : 3 h 30 mn.

La recette.

La veille :

– Coupez la viande en gros cubes. Mettez la dans un grand saladier.

– Épluchez la carotte, nettoyez le poireau et détaillez les en rondelles. Ajoutez les dans le saladier avec la viande.

– Pelez l’oignon et piquez le avec les clous de girofles, écrasez les gousses d’ail sans les éplucher. Mettez les dans le saladier. Ajoutez thym et laurier.

– Prélevez 4 zestes sur une orange, ajoutez les dans le saladier avec le mélange 5 baies, 3 cuillères à soupe de cognac et un filet d’huile d’olive.

– Versez le vin pour recouvrir le tout, mélangez. Laissez mariner jusqu’au lendemain en couvrant d’un film étirable.

Le jour même :

– Égouttez les morceaux de viande. Coupez la tranche de lard en petits bâtonnets. A l’aide d’un couteau pointu faites une incision dans la partie la plus charnue de la viande et insérez un lardon. Continuez tant que vous avez des lardons.

– Sortez l’oignon de la marinade, retirez les clous de girofles, émincez le.

– Mettez une cocotte en fonte sur feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites dorer les cubes de viandes de tous cotés en plusieurs fois. Sortez les morceaux dans un plat au fur et à mesure.

– Quand toute la viande est dorée, remplacez la par l’oignon émincé. Faites revenir. Saupoudrez avec la farine. Mélangez bien. Versez tout en mélangeant la marinade filtrée au travers d’une passoire.

– Remettez les morceaux de viandes, la carotte et le poireau dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez 2 nouveaux zestes d’orange. Portez à ébullition.

Allumez le four thermostats 6 (200°).

– Placez y la cocotte, couvercle à l’envers. Remplissez le d’eau. Laissez cuire 3 h 30 mn en remettant de l’eau de temps en temps sur le couvercle et en vérifiant à mi-cuisson l’assaisonnement et s’il reste suffisamment de liquide.

Divin avec une polenta maison.

Petites astuces.

La daube est un plat qui se prépare à l’avance. Si vous en avez la possibilité faites la en plusieurs étapes. C’est bien pratique pour celles et ceux qui travaillent.
Le 1er soir préparez la marinade.
Le 2ème soir faites revenir et commencez la cuisson au four pour au moins 1 h 30.
Le 3ème soir terminez la cuisson.
Le 4ème soir dégustez la. Elle n’en sera que meilleure.

N’hésitez pas à préparer plus de daube et à en placer une ou deux barquettes au congélateur.

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Animée d’une passion dévorante pour la cuisine, j'en suis devenue toquée ! J'espère que ces recettes vous donneront l'envie de cuisiner. L'histoire des toqués...

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