Gardiane d'agneau aux pommes de terre

La gardiane d’agneau aux pommes de terre et à l’ail, une recette simple et délicieuse, traditionnelle de ma chère Provence.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 8 côtelettes d’agneaux
- 800 gr de pommes de terre
- 5 cl d’huile d’olive
- 6 gousses d’ail
- 2 dosettes de safran
- quelques brins de persil
- sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 45 mn.

La recette.

- Posez une sauteuse avec l’huile et les côtelette d’agneau sur feu moyen. Faites revenir 5 mn, salez, poivrez, retournez les. Laissez colorer 5 mn de l’autre coté.

- Pendant lavez bien les pommes de terre sans les éplucher. Partagez les en 4 dans le sens de la longueur.

- Pelez, dégermez, écrasez les gousses d’ail au presse ail.

- Sortez les côtelettes sur un plat, mettez les pommes de terre et l’ail dans la sauteuse. Parsemez avec les cubes de safran, mélangez 2 mn avec une spatule.

- Remettez la viande dans la sauteuse, versez 1 litre. Salez, poivrez, couvrez, portez à ébullition. Quand cela commence à bouillir, baissez le feu, laissez mijoter 45 mn à petits frémissements.

- 5 mn avant la fin du temps de cuisson, hachez le persil et ajoutez le dans la sauteuse.

Vous pouvez préparer la gardiane d’agneau à l’avance car elle est encore meilleure réchauffée.