Epaule d’agneau farcie
La recette Epaule d'agneau farcie en image et facile à réaliser.
Une recette de fête raffinée et sans fioritures qui demande juste un peu de présence durant la cuisson, mais quel bonheur dans l’assiette.
Les ingrédients
Pour la cuisson
- 1 épaule d'agneau d'environ 1 kg 800
- 500 gr de champignons de Paris
- 1 barette de bouillon KUB OR
- 20 cl de vin blanc sec
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 demi càc de mélange 5 baies moulu
- sel de Guérande
- ficelle alimentaire
Pour la farce
- 2 sacs de pousses d'épinards prêts a cuisiner (600 gr)
- 50 gr de beurre
- 1 oignon blanc frais
- 2 gousses d'ail
- 50 gr de pignons de pin
- 1 càc de mélange 5 baies moulu
- sel de Guérande
La recette en image
- Pour cette recette, demandez au boucher de désosser l’épaule d’agneau sauf le manchon. Récupérez les os enlevés.
- Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail. Coupez le pied terreux des champignons de Paris, lavez les bien à l’eau froide sans les éplucher. Laissez s’égoutter. Faites fondre au micro onde dans 15 cl d’eau les carrés de Kub Or.
- Mettez la moitié du beurre dans une grande poêle sur feu fort. Faites y revenir en remuant l’oignon 2 mn. Sans cesser de remuer, ajoutez l’ail, les pignons et le reste de beurre. Versez la moitié des épinards dans la poêle, mélangez à l’aide de 2 spatules.Sans cesser de mélanger, incorporez petit à petit l’autre moitié d’épinards.
- Salez, ajoutez 1 cuillère à café de mélange 5 baies. Mélangez, poursuivez la cuisson 5 à 6 mn pour faire rendre l’eau. A la fin, pressez les épinards avec une fourchette, jetez cette eau.
- Allumez le four thermostat 7 (200°).
- Posez l’épaule d’agneau sur une planche coté peau dessous.Salez, parsemez de mélange 5 baies. Étalez les épinards en tassant bien.
- Rabattez les cotés, donnez un tour de ficelle au milieu, attachez bien serré, coupez la ficelle. Faites de même à chaque bout de l’épaule. Continuez à ficeler entre chaque tour déjà donné en faisant un nœud et en coupant la ficelle à chaque fois. Déposez l’épaule dans un plat à four, ajoutez les os, arrosez d’huile d’olive. Enfournez 30 mn.
- 30 mn après le départ de cuisson, retournez l’épaule, poursuivez la cuisson 10 mn. Sortez le plat du four, déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs à la spatule. Remettez au four 5 à 6 mn.
- Sortez de nouveau le plat du four,tournez l’épaule, ajoutez les champignons, mélangez, poursuivez la cuisson 15 mn.
- Baissez le four à 140°, tournez une dernière fois l’épaule, versez le bouillon dans le plat, mélangez.Laissez cuire encore 20 mn en arrosant de temps en temps du jus de cuisson.
- Découpez l’épaule d’agneau en tranches pas trop fines, filtrez le jus dans une saucière.
- Servez l’épaule entourée des champignons et de pommes vapeur poêlées au beurre avec le jus en saucière à part.
Le p'tit conseil
Si vous ne connaissez pas le bouillon KUB OR, voir mon article a ce sujet. Si vous n’avez pas encore de CUIT-VAPEUR, cliquez sur le lien je vous conseille vivement celui-ci qui réunit élégance, capacité et simplicité de fonctionnement.
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