Jésus de Morteau à la choucroute

Jésus de Morteau à la choucroute
Alliance parfaite du l’Est et du Sud avec ce « jésu » de Morteau à la choucroute et vin blanc de Provence.

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 1 jésus de morteau (500 a 600 gr)
– 1 kg de choucroute crue
– 75 cl de vin blanc sec de Provence
– 6 clous de girofle
– 2 cuillères à soupe de baies de genièvre
– 1 cuillère à café de graines de cumin
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 60 gr de beurre
– sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 1 h 30 mn.

La recette.

En cuisine, j’utilise toujours sauf exception du vin blanc de Provence que j’achète en mini cave directement au Domaine de Canta-Rainette. Il est bien fruité et convient à tous les plats.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

– Versez le chou dans un grand saladier, rincez le en changeant 2 ou 3 fois l’eau. Essorez le en le pressant entre vos mains.

– Pelez, partagez en 2 l’oignon, piquez chaque moitié de 3 clous de girofle. Epluchez et écrasez les gousses d’ail au presse-ail.

– Déposez le quart du chou au fond d’une cocotte ou d’une grande terrine sans le tasser. Salez, poivrez, parsemez avec la moitié des baies de genièvre et des graines de cumin. Ajoutez l’ail et la moitié du beurre en parcelles. Posez le jésus au milieu et un demi oignon de chaque coté. Recouvrez avec le reste de chou. Ajoutez le reste de cumin, genièvre et beurre. Salez, poivrez, versez le vin blanc. Couvrez, enfournez 1 h 30 mn.

– A la fin de la cuisson, sortez et découpez le jésus en tranches, servez accompagné de choucroute et de pommes vapeur.


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