Friture de jols
Les jols sont des petits poissons de quelques centimètres appelés aussi « mange-tout » ils se pêchent en méditerranée et doivent être consommés très frais. Frits, ils se servent souvent à l’apéritif ou en plat simplement accompagnés de salade. On les mange avec les doigts. Souvent des petites crevettes se trouvent au milieu des jols, c’est encore meilleur. Cela ressemble à la friture d’éperlans en plus petits et avec un bon goût marin. Dans la plupart des restaurants ils sont servis sous l’appellation « Petite friture du golfe ou Petite friture de méditerranée ».
Les ingrédients pour 4 personnes.
– 1 kg de jols de méditerranée
– 3 grosses cuillères à soupe de farine
– 1 litre d’huile pour friture (arachide, tournesol)
– 2 citrons
– sel, poivre
Temps de préparation et cuisson : 30 mn.
La recette.
– Rincez les poissons dans une passoire à l’eau froide. Retirez les algues s’il y en a, conservez les petites crevettes. Séchez bien sur du papier absorbant.
– Mettez un tiers des jols dans un sac plastique (les sacs congélation conviennent très bien) avec 1 grosse cuillère à soupe de farine. Remuez le sac pas trop fort un peu dans tous les sens. Versez sur un plat. Recommencez la même opération avec les 2 autres tiers de poissons.
– Faites chauffer 1 litre d’huile dans une poêle à bord haut, dès qu’elle est chaude, faites y frire les poissons par petites quantités jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer soit environ 3 à 4 mn. Sortez les au fur et à mesure sur un plat.
– Quand tous les jols sont cuits, attendez 5 mn puis replongez les dans l’huile chaude en 2 ou 3 fois. Laissez cuire 3 mn, sortez les rapidement sur du papier absorbant, salez, poivrez, servez aussitôt avec des quartiers de citron.
simple et bon
merci
Merci
A Miolon, près de Marseille, on nous les a servi sous le nom de « Joëls » . une blague du coin ? ou un manque de culture ??????????
Non, ce n’est pas une blague, jols peut s’écrire aussi Joëls et prendre une majuscule. Le nom scientifique est Athérines.
A Niolon et pas Miolon !! lol
Peut on utiliser l’huile a nouveau ou fait il changer a chaque fois
Merci
Non personnellement je ne réutilise pas l’huile dans laquelle j’ai fait frire du poisson a moins d&voir en prévision d’en refaire rapidement, à ce moment là je a filtre et je la conserve avec une étiquette poisson. Par contre en général j’utilise l’huile qui me sert a faire les frites et à ce moment là, je la jette à la fin. Dans tous les cas, je renouvelle mon huile de friture très souvent.
Bien
Merci Nadine d’avoir apprécié ma recette de friture de jols.