Pâtes à la Poutargue façon risotto

Comme je l’ai dit dans mon article sur La Poutargue Caviar de méditerranée, je teste cette spécialité que j’ai reçue de la part de la société Almyx. Un recette issue d’un mélange de Cyril Lignac et de Julie Andrieu, nos médiatiques cuisiniers.
Les ingrédients pour 4 personnes.

– 500 gr de mini penne Barilla
– 50 gr de Poutargue en râpée
– 1 litre de fumet de poisson maison
– ou 5 cuillères à soupe de fumet de poisson Maggi
– 2 gousses d’ail
– 200 gr de tomates cerise
– 50 gr de pignons de pins
– 15 cl de vin blanc sec
– 10 cl d’huile d’olive
– sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 40 mn. Temps de cuisson : 20 mn environ.

La recette.

Les pâtes façon risotto, se préparent exactement comme le risotto. Par commodité, je les fais dans un wok, vous pouvez bien sur utiliser une grande poêle ou une sauteuse.

Pour le fumet de poisson, si vous n’avez pas de bouillon de poisson maison, diluez tout simplement 5 cuillères à soupe de fumet de poisson Maggi dans 1 litre d’eau.

– Lavez et essuyez les tomates cerise. Écrasez les gousses d’ail en leur laissant la peau.

– Mettez l’huile d’olive avec les tomates cerise et l’ail dans le wok thermostat 2 (feu doux). Laissez confire doucement 20 mn en tournant de temps en temps.

– Pendant ce temps faites chauffer à feu doux le fumet de poisson dans une casserole à part, salez et poivrez pour du bouillon maison. (Attendez que ce soit chaud pour le fumet Maggi et goûtez avant).

– Lavez et ciselez le persil.

– Ajoutez les pignons dans le wok, passez en position 3 (feu moyen), – poursuivez la cuisson 5 mn.

– Versez les pâtes dans le wok, mélangez rapidement pour qu’elles s’imprègnent bien de l’huile.

– Versez le vin blanc, laissez le complètement absorber par les pâtes.

– Commencez à ajouter le fumet de poisson louche après louche en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’ajouter la suivante tout en remuant souvent. Comptez environ 20 mn.

– Ajoutez la dernière louche de bouillon avec le persil et la moitié de la Poutargue. Mélangez, dès qu’il n’y a plus de jus, les pâtes à la Poutargue sont prêtes.

Servez dans des assiettes chaudes, parsemez du reste de Poutargue.