Rougail saucisses Un classique de la cuisine Réunionnaise avec ce rougail saucisses. Ma contribution à…
Espadon grillé au rougail de citrons
La recette Espadon grillé au rougail de citrons en image et facile à réaliser.
Je n’avais encore jamais mangé d’espadon. Voilà une lacune comblée que je vais m’empresser de renouveler. Une chair blanche et savoureuse, naturellement sans arêtes. La cuisson à la plancha lui a conservé toute sa légèreté et le rougail citron lui a donné une saveur incomparable. Une recette à ne surtout pas oublier.
Les ingrédients
- 4 tranches d'espadon d'environ 1 cm d'épaisseur
- 2 citrons verts
- 2 citrons jaunes
- 1 oignon nouveau
- 2 gousses d'ail
- 1 piment oiseau
- 4 cm de racine de gingembre
- 1 càs de baies roses
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 càc de mélange 5 baies moulu
- fleur de sel de Guérande
- papier cuisson
La recette en image
- Lavez et séchez les citrons. Prélevez le zeste des 2 citrons verts, coupez-le en petits morceaux. Prélevez le zeste des 2 citrons jaunes en filaments. Mettez les zestes dans un bol, ajoutez le jus pressé des 4 citrons.
- Epluchez et hachez l’oignon frais et les gousses d’ail. Pelez le gingembre, taillez-le en fines lamelles, ajoutez dans le bol avec l’ail et l’oignon haché. Versez l’huile d’olive, salez, poivrez avec le mélange 5 baies. Ajoutez les baies roses et le piment oiseau égrené et coupé en petits morceaux, mélangez.
- Mettez les tranches d’espadon dans un plat, badigeonnez chaque tranche avec un peu de rougail citron des 2 côtés. Laissez mariner le temps de chauffe de la plancha.
- Posez le bol de rougail citron dans une casserole avec 3 cm d’eau au fond. Mettez la casserole sur feu doux, laissez chauffer à bain-marie le temps de préparer la plancha et de cuire le poisson (environ 20 mn).
- Allumez la plancha à 300 ° (15 mn de chauffe).
- Dès que la plancha est chaude, couvrez-la d'une feuille de papier cuisson. Déposez les tranches d’espadon sur le papier, laissez cuire 3 mn d’un côté et 2 mn de l’autre.
- Servir l’espadon nappé de rougail citron. Accompagnez de salade et de tomates vigneronnes ou au basilic.
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