Fleurs de courgettes farcies au saumon

Une entrée délicieuse et raffinée avec ces fleurs de courgettes farcies au saumon accompagnées d’un espuma de saumon fumé.

 

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 12 fleurs de courgettes
– 1 petite courgette
– 1/2 poivron rouge
– 1/2 oignon blanc
– 4 tranches de saumon fumé
– 20 cl de crème fraîche fleurette
– 10 cl de lait
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 45 mn. Temps de cuisson : 25 mn.

La recette.

 

– Lavez la courgette, ne l’épluchez pas. Pelez l’oignon, essuyez le poivron et épépinez le.
– Émincez la courgette en fines tranches puis détaillez la en tout petits dés. Faites de même avec le poivron et l’oignon.
– Détaillez 2 tranches de saumon en lanières puis en tout petits morceaux.
– Mettez une poêle sur feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile et l’oignon. Laissez rissoler 1 mn. Il doit être translucide mais pas coloré. Ajoutez les dés de courgette et de poivron. Salez très légèrement, poivrez, mélangez, laissez cuire 5 mn. Ajoutez le saumon, mélangez, arrêtez le feu, laissez refroidir.
Allumez le four thermostat 7 (200°)
La fleur de courgette étant très fragile, il faut la manipuler avec délicatesse.
– Ecartez les fleurs de courgettes pour vérifier qu’il n’y ait pas d’insectes à l’intérieur. Prenez les fleurs par la queue, défroissez les en les secouant légèrement têtes en bas. Rincez sous un filet d’eau froide. Coupez les queues en gardant environ 3 cm.
– Avec une petite cuillère, remplissez délicatement chaque fleur du mélange de légumes. Posez les au fur et à mesure dans un plat à four huilé. Enfournez 25 mn.
– Pendant ce temps, mettez le saumon restant dans un bol avec un peu de lait. Mixez avec un robot plongeant, il ne doit plus y avoir de morceaux. Versez la préparation dans le siphon à chantilly, ajoutez la crème fleurette. Vissez le bouchon, secouez énergiquement, mettez au frais.
Servez les fleurs de courgettes farcies au saumon avec une salade de jeunes pousses et des rosaces de chantilly au saumon.



2 thoughts on “Fleurs de courgettes farcies au saumon”

  • Je n’ai jamais osé en faire et je n’ai jamais eu l’occasion d’en manger mais je trouve que c’est vraiment très joli. A tester pour étonner des invités !

    Au fait, rien à voir, j’organise un concours sur les soupes froides, si tu en as une à proposer, n’hésite pas ! A la clef, un livre de cuisine est à gagner.

    • Merci Mélanie, je suis contente que cette recette te plaise, je suis aller voir ton blog, il est très bien aussi. Je n’ai pas le temps de participer à ton concours en ce moment mais je conseille de le faire à tout le monde. C’est super sympa.

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