Magrets de canard confits Après les cuisses, voilà le recette des magrets de canard confits.…
Magrets de canard aux abricots
La recette Magrets de canard aux abricots en image et facile à réaliser.
Magrets de canard et abricots grillés se marient fabuleusement bien avec cette sauce au vin et échalotes. Une cuisson des magrets parfaite sur la plancha, bien grillés à l’extérieur et rosés à l’intérieur. Cette recette convient pour 2 en plat unique ou pour 4 dans un repas traditionnel.
Les ingrédients
- 2 magrets de canard
- 6 abricots
- 2 échalotes
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 2 pincées de cannelle
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 carré de chocolat noir
- quelques brins de persil
- 30 cl de Côte du Rhône
- 2 càs d'Armagnac
- 1 càs de poivre en grains
- 1 càs de double concentré de tomates
- huile d'olive
- fleur de sel de Guérande
- poivre du moulin
La recette en image
- Débarrassez les magrets de canard de la peau et la graisse qui les recouvre en tirant dessus, elle vient très facilement, aidez-vous d’un petit couteau pointu si nécessaire.
- Mettez les magrets dans un plat creux, ajoutez les échalotes pelées et partagées en deux, 2 feuilles de laurier, 1 càs de poivre en grains, 2 clous de girofle et 2 pincées de cannelle. Versez 2 càs d’Armagnac, 30 cl de vin et 1 càs d’huile d'olive. Couvrez de film alimentaire, laissez mariner 3 h au frais en retournant une fois les magrets à mi-temps.
- 3 heures après, allumez la plancha à 300° des 2 côtés. (15 mn de chauffe)
- En même temps, sortez les magrets du réfrigérateur. Egouttez-les bien au-dessus de la marinade, réservez sur une assiette. Retirez les échalotes de la marinade et émincez-les.
- Faites fondre les échalotes 5 mn à feu doux dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez quelques secondes. Versez la marinade au travers d’une petite passoire, ajoutez la tablette de bouillon de volaille. Donnez 2 ou 3 tours de moulin à poivre, ajoutez une demi càc de fleur de sel.
- Mélangez, laissez réduire à petit feu 20 mn. Juste après avoir arrêtez le feu, ajoutez un carré de chocolat noir, il corsera et donnera de la brillance à la sauce. Lavez, partagez les abricots en 2, retirez les noyaux.
- 10 mn après le départ de cuisson de la sauce, huilez légèrement la plancha avec un sopalin. Posez les magrets sur un côté de la plancha, laissez cuire 3 mn. Posez les abricots côté bombé dessus de l’autre côté de la plancha, faites-les cuire 2 mn.
- Retournez les abricots et les magrets, poursuivez la cuisson des magrets 3 mn et des abricots 1 mn. Sortez les abricots et maintenez au chaud. Quand le temps de cuisson des magrets est terminé, éteignez la plancha des 2 côtés, fermez le couvercle, laissez reposer les magrets 2 mn sous cloche.
- Coupez les magrets de canard aux abricots en tranches, nappez de sauce, parsemez de persil frais ciselé. Servir sans attendre.
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