Dessert aux framboises

– Humidifiez un saladier et mettez le au congélateur. Beurrez un moule à manqué.

– Versez l’eau de vie dans un plat creux, ajoutez 15 cl d’eau. Faites tremper 12 biscuits à la cuillère 2 par 2 dans ce mélange, ils doivent être souple mais pas trop mou. Tapissez les bords du moule avec les biscuits coupés en 2 bouts ronds vers le bas.

– Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

– Versez les 3/4  des framboises dans une casserole sur feu doux, ajoutez 100 gr de sucre (réservez une cinquantaine de framboises pour la déco). Quand le sucre et les framboises sont fondus, mixez avec un robot plongeant. Versez aussitôt dans un saladier.

– Essorez la gélatine et mettez la  à fondre dans le coulis de framboises encore chaud. Mélangez bien, laissez refroidir complètement.

– Versez la crème bien froide  dans le saladier glacé. Avec des batteurs électriques, fouettez afin d’obtenir une consistance assez épaisse (le fouet doit laisser des sillons dans la crème).  Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre juste avant la fin. Versez la crème sur le coulis de framboises, mélangez délicatement avec une spatule en allant bien jusqu’au fond.

– Versez la moitié de la préparation dans le moule. Étalez avec une spatule en allant contre les biscuits. Parsemez d’une vingtaine de framboises puis ajoutez le reste de crème. Étalez de nouveau avec la spatule. Tapez un peu le moule sur le plan de travail pour tasser.

 – Faites tremper le reste des biscuits dans le mélange eau + eau de vie. Si vous n’en avez plus préparez en un peu. Déposez les biscuits sur la crème, tassez très légèrement pour que ce soit bien uniforme. Mettez au réfrigérateur pour au moins 12 H.

– Le lendemain, démoulez la mousse aux framboises dans un plat, couvrez de nappage à la framboise, décorez avec le reste de framboises, laissez reposer 15 mn à température ambiante avant de servir.