Spaghettis à la sicilienne
Les ingrédients pour 4 personnes.
– 1 pot de coulis de tomates fraîches
– 20 cl de vin blanc sec
– 14 filets d’anchois à l’huile
– 100 gr d’olives vertes dénoyautées
– 15 cl d’huile d’olive
– quelques feuilles de sauge
– sel, poivre
Temps de préparation : 25 mn. Temps de cuisson : 15 mn
La recette.
– Pendant ce temps, lavez les aubergines sans les éplucher. Supprimez la queue, partagez les en 4 dans le sens de la longueur, détaillez en petits dés.
– Rincez les olives vertes, coupez les en rondelles.
– Lavez la sauge, détachez les feuilles, séchez les dans du papier absorbant.
– Mettez une sauteuse sur feu fort avec l’huile d’olive. Dès qu’elle est très chaude, jetez y la moitié des aubergines, laissez rissoler 5 à 6 mn, sortez sur une assiette. Recommencez la même opération avec le reste d’aubergines. Dès qu’elles ont bien pris couleur, remettez les premières aubergines dans la sauteuse.
– Ajoutez 10 filets d’anchois et la sauge. Mélangez 2 mn puis mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire 5 mn.
– Versez le pot de coulis de tomates fraîches, ajoutez les olives, poivrez. Mélangez, couvrez, laissez cuire environ 15 mn à petit feu.
– Plongez les spaghettis dans l’eau bouillante. Laissez cuire 8 mn à la reprise de l’ébullition. Egouttez les.
Servez le pâtes nappées de sauce tomate, ajoutez 1 filet d’anchois sur chaque assiette, accompagnez les spaghettis à la sicilienne de gruyère ou de parmesan râpés.