Carottes confites

La recette Carottes confites en image et facile à réaliser.
J’avais déjà fait des échalotes confites pour accompagner ma blanquette de poisson, j’ai donc testé à peu près la même recette pour ces carottes. Le résultat est divin. La prochaine fois, j’en ferai plus. Elles serviront et mettront en valeur viandes et poissons.
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Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 1 h
Temps total 1 h 25 min
Portions 4 personnes

Les ingrédients
  

  • 1 kg 200 de carottes si possible avec fanes
  • 1 demi bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de sucre fin
  • 50 g de beurre
  • sel
  • poivre du moulin

La recette en image
 

  • Coupez les carottes en gardant environ 2 cm de la queue verte. Pelez les avec un économe. Lavez bien les petit bouts de queues à l’eau froide, taillez les pointes des carottes en biseaux. Hachez ensemble l’ail épluché et le persil.
  • Déposez les carottes dans une grande poêle. Ajoutez le sucre et le beurre. Versez 40 cl d’eau. Posez la poêle sur feu moyen, couvrez, laissez cuire 20 mn. Tournez délicatement les carottes pour ne pas les casser, poursuivez la cuisson 15 mn.
  • Découvrez la poêle, salez, donnez quelques tours de moulin à poivre augmentez le feu, laissez réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les carottes soient bien caramélisées en les tournant souvent délicatement surtout les dernières minutes. La caramélisation dépend un peu de la taille des carottes et de la puissance du feu. Comptez 15 à 20 mn.
  • Quand les carottes sont caramélisées, versez la persillade. Tournez les carottes une dernière fois, sortez les sur le plat de service. Déglacez la poêle avec 5 cl d’eau en la remuant rapidement, versez sur les carottes.
  • Servez aussitôt en accompagnement de viandes, volailles ou poissons.

Le p'tit conseil

Pour la recette de la blanquette de poisson et des échalotes confites, suivez les liens.
Vous avez fait la recette ?Dites-nous comment c'était !


21 thoughts on “Carottes confites”

  • Bonjour,
    Est-il possible d’appliquer cette recette à des navets et même des salsifis?
    J’ai très envie de tester cette recette.

  • est-il possible de suivre cette recette en remplaçant le beurre par de l’huile d’olive ou d’avocat? Je n’ai pas droit au beurre.

    • Bonjour Ange et merci pour votre commentaire. J’aime beaucoup le salé-sucré donc pour moi la quantité de sucre est bonne pour obtenir une caramélisation. Cependant, je vais quand même essayer avec moins de sucre pour voir le résultat.

  • 1 star
    Il est irresponsable de mettre 50 grammes de sucre (c’est énorme !) dans cette recette ; la carotte contient déjà du sucre et le goût sucré est bien perceptible sans en rajouter. Avec 50 grammes, on atteint la dose journalière maximale admise par l’OMS pour 2 personnes !
    Pas de beurre dans une poêle non plus ! L’huile d’olive remplacera avantageusement la matière grasse.
    Un bon point pour la présence d’ail et de persil.
    En diffusant des recettes sur internet, vous avez une responsabilité en matière d’éducation alimentaire, vous devriez donner des alternatives à ces produits et signaler les effets délétères du sucre, du sel et des matières grasses d’origine animale et leur responsabilité dans les maladies cardiovasculaires et le diabète.

    • Bonjour Pascale, vos journées doivent être bien remplies si vous envoyez des parpaings comme ça a chaque fois que vous tombez sur une recette qui diététiquement ne vous convient pas. Faites-vous la même chose avec les recettes papier? Je ne me sens ni coupable ni irresponsable. Je suis tout simplement une grand-mère qui aime bien cuisiner et qui a commencé à mettre en ligne gratuitement ses recette pour ses enfants et petits enfants. Si le site ne vous convient pas, passez votre chemin, personne ne vous en voudra. Bonne journée.

    • Merci Agathe pour votre commentaire. En effet, les carottes confites sont un accompagnement idéal pour un plat de fêtes à petit prix. Je vous souhaite une très bonne année 2023.

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