Endives braisées en cocotte
Des endives braisées en cocotte à l’ancienne, comme le faisait ma Grand-Mère. Sauf que j’ai utilisé le micro-ondes pour faire fondre le beurre au lieu de le mettre dans un bol sur le bord de la cuisinière à bois comme je l’ai toujours vu faire.
Les ingrédients pour 5/6 personnes.
- 10 à 12 endives
- 10 g de beurre
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 demi cuillère à café de poivre
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 1 h 15 mn.
La recette.
Coupez une fine rondelle à la base des endives pour les rafraîchir. Otez les feuilles qui pourraient être défraîchies. Avec un couteau pointu, retirez le cône dur à la base du pied.
Pressez le citron. Faites fondre le beurre 2 mn au micro-ondes puissance mini. Mélangez dans un ramequin 1 cuillère à soupe de sucre avec 1 cuillère à café de sel et 1 demi cuillère à café de poivre.
Beurrez généreusement le fond d’une grande cocotte avec le beurre fondu. Déposez les endives dans la cocotte. Arrosez chaque endives de jus de citron, parsemez avec le mélange sucre-sel-poivre. Versez 10 cl d’eau, répartissez le beurre restant sur les endives. Posez la cocotte sur feu très doux, couvrez hermétiquement, laissez cuire 1 heure en évitant d’ouvrir.
Retirez le couvercle, vérifiez la cuisson des endives avec la pointe d’un couteau. Passez en feu moyen, poursuivez la cuisson en tournant régulièrement et délicatement les endives jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.
Sortez les endives sur le plat de service, maintenez au chaud. Versez 5 cl d’eau dans la cocotte, grattez les sucs avec une spatule 1 mn.
Servez les endives braisées en cocotte nappées de leur jus.
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