Brochettes de boeuf moutarde menthe et poivre vert

La recette Brochettes de boeuf moutarde menthe et poivre vert en image et facile à réaliser.
J’adore cette sauce moutarde parfumée de menthe et relevée de poivre vert. Elle accompagne avec délice aussi bien les viandes rouges ou blanches que les poissons.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 23 min
Temps total 38 min
Portions 4 personnes

Les ingrédients
  

  • 800 gr de boeuf dans le poire ou le merlan
  • 2 poivrons 1 rouge et 1 jaune
  • 2 càs d'huile d'olive dont 1 pour la plancha
  • 1 càs de sauce soja

Pour la sauce.

  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 càs bombées de moutarde fine
  • 2 càs de poivre vert en saumure
  • 1 càs de fonde de veau
  • 1 demi càc de fleur de sel de Guérande
  • 25 cl de crème fraîche entière
  • 10 feuilles de menthe fraîche

La recette en image
 

  • Découpez la viande en 48 cubes pas trop gros. Déposez les cubes de viande dans un plat, ajoutez 1 càs d’huile d’olive et 1 càs de sauce soja, mélangez. Partagez les poivrons en 2, retirez le pédoncule et les graines. Détaillez en 60 cubes plus petits que la viande.
  • Montez les brochettes sur des piques en bois moyennes en mettant 4 cubes de viande et en alternant avec les poivrons. (Si vous préparez les brochettes à l’avance, pensez à les sortir du réfrigérateur 15 mn avant cuisson).
  • Allumez la plancha 300° (10 à 15 mn de chauffe).
  • Déposez les jaunes d’œufs crevés dans la cuve du saucier. Ajoutez le fond de veau, le poivre vert, la moutarde et le sel.
  • Terminez avec la menthe ciselée et la crème fraîche.
  • Mettez la pale, branchez en position zéro. Laissez tourner 2 mn puis passez en position 4. Laissez cuire 12 à 15 mn jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Baissez en position 2 le temps de cuire les brochettes.
  • Déposez les brochettes sur la plancha chaude et huilée. Faites cuire 7 à 8 mn en tournant régulièrement de tous côtés pour une cuisson à point.
  • Servir aussitôt les brochettes nappées de sauce et accompagnées de pommes soufflettes. C’est divin.

Le p'tit conseil

Profitez des 2 blancs d’œufs qui restent pour faire vite fait bien fait des macarons à la noix de coco. Si vous n'avez pas de saucier, vous pouvez faire la sauce à la casserole à petit feu et il faudra tourner souvent.
Vous avez fait la recette ?Dites-nous comment c'était !


2 thoughts on “Brochettes de boeuf moutarde menthe et poivre vert”

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