Pâtes au foie gras

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Une bonne occasion d’utiliser les restes de foie gras de Noël avec cette recette de pâtes façon carbonara au foie gras.
Préparation 15 minutes
Cuisson 9 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes
  • 500 gr de spaghettis n°5 Barilla
  • 300 gr de poitrine fumée maigre
  • 150 gr de foie gras mi-cuit
  • 40 cl de crème fraîche
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 échalote
  • 1 càs d'huile
  • 30 gr de beurre
  • parmesan en copeaux à volonté
  • quelques brins de ciboulette
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Pâtes au foie gras en image
  1. Mettez a chauffer sur feu fort une grande marmite remplie d’eau. A ébullition, ajoutez une poignée de gros sel et les spaghettis. Mélangez, laissez cuire 7 mn à partir de la reprise d’ébullition si vous les aimez al dente, un peu plus si vous les voulez plus molles.
  2. Allumez le four à 60° et glissez y les assiettes.
  3. Pendant ce temps, pelez et émincez finement l’échalote. Otez la couenne de la poitrine fumée et taillez en petits lardons. Coupez le foie gras en cubes.
  4. Posez une poêle sur feu moyen avec le beurre et l’huile. Ajoutez l’échalote et les lardons. Laissez revenir 3 mn en remuant souvent.
  5. Versez la crème fraîche dans la poêle, poivrez généreusement ne salez pas (les lardons et le foie gras sont déjà salés).
  6. Aux premiers bouillons, ajoutez le foie gras, mélangez quelques secondes puis retirez du feu. Couvrez, réservez en attendant la fin de cuisson des pâtes.
  7. A la fin de la cuisson des pâtes, remettez la poêle sur feu moyen. Egouttez bien les pâtes et ajoutez les dans la poêle. Mélangez délicatement 2 mn avec 2 spatules.
  8. Répartissez les spaghettis dans les assiettes chaudes. Ajoutez un jaune d’œuf sur chaque assiette. Parsemez de copeaux de parmesan, servez aussitôt.

Le p'tit conseil !

Toutes les pâtes conviennent pour cette recette mais plus particulièrement spaghettis et tagliatelles.

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Animée d’une passion dévorante pour la cuisine, j'en suis devenue toquée ! J'espère que ces recettes vous donneront l'envie de cuisiner. L'histoire des toqués...

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