Paupiette de dinde



De quoi prolonger les fêtes avec cette recette de paupiettes de dinde farcies aux marrons et foie gras. Le filet de dinde surtout en tranches fines n’est pas facile à travailler. J’ai résolue le problème en enveloppant chaque paupiette de film alimentaire. En les faisant pocher dans un bon bouillon c’était parfait.
Préparation 1 heure
Cuisson 45 minutes
Les ingrédients pour 10 personnes

  • 20 fines escalopes de dinde
  • 300 gr de marrons au naturel
  • 600 gr de girolles surgelées
  • 10 tranches fines de jambon cru
  • 100 gr d'échalotes
  • 40 cl de crème fraîche épaisse
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 3 tablettes de bouillon de volaille
  • 3 tablettes de bouillon de légumes
  • 1 càs d'huile
  • 50 gr de beurre
  • sel
  • poivre
  • Pour la farce
  • 400 gr de chair à saucisse nature (pas de la farce)
  • 100 gr d'échalotes
  • 100 gr de marrons au naturel
  • 150 gr de foie gras mi-cuit
  • 5 cl d'Armagnac
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Paupiette de dinde en image

  1. Pelez et émincez 100 gr d’échalotes, faites les blondir sur feu doux dans 20 gr de beurre. Coupez le foie gras en cubes, hachez grossièrement 100 gr de marrons au couteau.
  2. Mettez dans un saladier la chair à saucisse, le foie gras, les marrons et les échalotes. Salez très légèrement, poivrez généreusement, versez l’Armagnac, mélangez.
  3. Mettez une grande casserole a chauffer sur feu fort avec 3 litres d’eau et les tablettes de bouillon. A ébullition, baissez le feu.
  4. Pendant ce temps, aplatissez chaque escalope de dinde entre 2 feuilles de film alimentaire avec le coté plat d’une feuille de boucher, ou au rouleau à pâtisserie.
  5. Garnissez chaque escalope d’une cuillerée de farce.
  6. Rabattez les cotés sur la farce puis roulez sur elle-même.
  7. Enveloppez bien serré et en entortillant les bouts dans du film alimentaire.
  8. En roulant les paupiettes dans le film alimentaire, essayez de leur donner à toutes la même épaisseur, peu importe la longueur.
  9. Plongez les paupiettes dans le bouillon brûlant. Laissez cuire 12 mn à petits frémissements.
  10. Sortez les paupiettes dans une passoire posée sur un plat creux, laissez tiédir.
  11. Filtrez le bouillon de cuisson au travers d’un chinois. Prélevez 50 cl de bouillon dans une casserole, réservez le reste. Pelez et émincez finement 100 gr d’échalotes.
  12. Posez la casserole avec le bouillon sur feu moyen, ajoutez les girolles, laissez cuire 3 mn, égouttez.
  13. Débarrassez les paupiettes du film alimentaire. Roulez chaque paupiette dans une demi tranche de jambon cru coupée dans la longueur. Faites tenir avec une pique en bois. Versez le jus du plat creux dans le bouillon réservé.
  14. Mettez une grande sauteuse avec 1 càs d’huile et 50 gr de beurre sur feu moyen. Faites y revenir les échalotes 1 mn. Ajoutez les champignons, laissez cuire 5 mn en remuant. Ajoutez les marrons, poursuivez la cuisson 2 mn.
  15. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 2 mn.
  16. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, mélangez.
  17. Déposez les paupiettes dans la sauteuse, couvrez, poursuivez la cuisson 20 mn à petit feu en tournant les paupiettes a mi-cuisson.

Le p'tit conseil !

Vous pouvez sans problème préparer cette recette la veille. Elle n’en sera que meilleure.

Avec le bouillon réservé, vous pouvez faire un excellent consommé de volaille ou bien encore le congeler. Il pourra servir de base a de nombreuses recettes nécessitant du bouillon.

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