C’est la pleine saison des fèves, il faut en profiter. J’ai la chance d’avoir un…
Salade de fèves et céleri
La recette Salade de fèves et céleri en image et facile à réaliser.
Une salade typiquement provençale jolie comme un cœur…de céleri bien sur. Dans cette recette, on utilise que le cœur bien blanc du céleri branche et les feuilles claires. Céleri et fèves se marient très bien avec la sauce aux anchois.
Les ingrédients
- 2 céleris branches bien blancs
- 1 kg de fèves fraîches
- 50 gr de filets d'anchois à l'huile
- 6 gousses d'ail
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre de vin
- 1 càs de moutarde
- 24 olives noires
- poivre
La recette en image
- Pelez puis écrasez les gousses d’ail au presse ail.
- Mettez l’ail, les anchois et l’huile d’olive dans une casserole. Poivrez généreusement.
- Mettez la casserole sur très petit feu. Laissez fondre doucement les anchois une dizaine de minutes. Laissez tiédir.
- Triez les branches des céleris pour ne garder que les cœurs très blancs et les feuilles les plus claires. Rincez les biens à l’eau froide.
- Écossez les fèves et retirez la première peau des plus grosses en glissant la pointe d’un couteau sous la peau. Elle s’enlève très facilement. Cette opération n’est pas indispensable mais c’est tellement meilleur.
- Dès que la sauce est tiède, ajoutez le vinaigre et la moutarde, mélangez.
- Répartissez harmonieusement les branches et les feuilles de céleri et les fèves sur les assiettes, arrosez de sauce. Parsemez d’olives. Servez aussitôt.
Le p'tit conseil
Émincez le reste de céleri et mettez le dans un sac au congélateur. Vous l'utiliserez pour parfumer sauces, marinades et soupes.
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