Daube Provençale Un souvenir d’enfance cette daube à la mode provençale comme la faisait ma…
Daube allégée au Micro Minute
La recette Daube allégée au Micro Minute en image et facile à réaliser.
Après avoir testé la daube de bœuf, ce grand plat de notre gastronomie française au Micro Minute Tupperware, je peux vous assurer qu'il n'y a pas a rougir de ne pas avoir réalisé cette daube allégée dans la plus pure tradition de nos terroirs.
J'avoue que j'étais un peu sceptique au départ étant une inconditionnelle de la daube traditionnelle et que j'ai été agréablement surprise par le résultat d'autant plus que non seulement les gains de temps dans la réalisation et dans la cuisson sont très appréciables mais que la quasi absence de matières grasses en fait une daube allégée différente bien sur mais excellente.
Les ingrédients
- 1 kg de boeuf dans le jumeau de préférence
- 75 cl de vin rouge corsé
- 50 gr de farine
- 150 gr de carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 demi oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 clous de girofle
- 1 orange
- 1 càs d'huile d'olive (facultatif)
- 2 càs de concentré de tomates
- sel
- poivre
La recette en image
- Coupez la viande en cubes pas trop gros. Pelez et piquez l'oignon de clous de girofle. Épluchez les carottes, lavez le poireau, coupez carottes et poireau en rondelles, écrasez les gousse d'ail sans les éplucher avec le manche du couteau.
- Déposez la viande et les légumes dans un saladier, ajoutez 1 beau morceau de zeste d'orange et l'huile d'olive (si vous souhaitez vraiment une daube allégée, ne mettez pas d'huile), versez le vin rouge. Mélangez, couvrez, laissez mariner au moins 24 heures au frais.
- 24 heures après, égouttez les morceaux de viande un à un, roulez chaque morceau dans la farine et déposez les au fur et à mesure dans le Micro Minute. Retirez les clous de girofle de l'oignon et émincez le.
- Ajoutez l'oignon, le concentré de tomates et 1 morceau de zeste d'orange sur la viande.
- Versez la marinade avec les légumes dans le Micro Minute.
- Salez, poivrez, mélangez. Fermez bien le couvercle, enfournez 45 mn au micro-ondes 950W.
- En fin de cuisson, laissez reposer 15 mn dans le micro-ondes entrouvert.
- Ouvrez la cocotte, mélangez bien, goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Refermez le Micro Minute et remettez en cuisson 30 mn à 950W. Laissez de nouveau reposer 15 mn avant d'ouvrir le couvercle. La sauce doit avoir bien réduit.
- Servir avec des pâtes, des pommes vapeur ou bien encore une polenta maison.
Le p'tit conseil
Habituellement j'ajoute toujours un peu de Cognac ou d'Armagnac a ma daube ainsi qu'un bouquet garni, seulement étant actuellement en Espagne, j'ai utilisé du vin espagnol qui titre un bon 14° aussi, je me suis abstenue de rajouter encore de l'alcool. Quand au bouquet garni je n'en avais pas. Je ne peux pas dire que l'on ait vraiment senti la différence. Vous trouverez la technique des pommes vapeur et de la polenta en suivant les liens. Si vous ne connaissez pas le Micro Minute, je vous conseille de lire mon article à ce sujet.
Vous avez fait la recette ?Dites-nous comment c'était !
Bonjour Chantal,
je lis que vous mettez de l’huile dans la marinade et que vous utilisez celle-ci pour cuire dans le micro minute. Cela n’abîme pas la cocotte ? j’ai lu dans la notice qu’il ne faut pas utiliser de gras dans le micro minute.
A bientôt
Françoise.
Bonjour Françoise, effectivement je mets un filet d’huile dans la marinade et cela n’a pas abîmé mon Micro Minute. J’utilise aussi les bouillons de volaille ou de bœuf qui contiennent du gras aussi mais je n’abuse pas. Le but étant de cuisiner le plus légèrement possible. Quand on fait une recette à base de charcuterie comme saucisses ou chorizo il y a obligatoirement un peu de gras J’espère vous avoir été utile. N’hésitez pas a revenir vers moi si vous avez d’autres questions, je me ferai un plaisir d’y répondre. Bonne soirée.