Risotto aux cèpes de Bordeaux



Une petite recette toute simple et de saison réalisée avec des cèpes de Bordeaux ou du Médoc plus précisément que je m'empresse de vous faire connaître. Au passage j'en profite pour remercier Maryse et Didier nos voisins qui nous ont pris sous leur aile dès notre arrivée et qui après nous avoir régalé avec leurs tomates du jardin ont réitéré avec ces délicieux cèpes de Bordeaux.
Préparation 40 minutes
Cuisson 25 minutes
Les ingrédients pour 6 personnes

  • 800 gr de cèpes frais
  • 300 gr de riz Arborio ou Carnaroli
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 2 gousses d'ail
  • quelques brins de persil
  • 50 gr de beurre
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Risotto aux cèpes de Bordeaux en image

  1. Brossez les cèpes de Bordeaux délicatement sous l'eau froide. Éliminez la partie basse du pied et éventuellement les parties véreuses ou abîmées (ce n'était pas mon cas).
  2. Mettez a fondre les tablettes de bouillon de volaille dans une casserole avec 1 litre d'eau, sel (pas trop, les tablettes de bouillon sont déjà salées) et poivre (généreusement). Hachez ensemble le persil et les gousses d'ail pelées. Découpez les cèpes pieds et chapeaux en morceaux assez gros.
  3. Posez une sauteuse avec le beurre sur feu moyen. Dès qu'il est fondu, ajoutez les cèpes.
  4. Laissez cuire 5 à 6 mn en remuant souvent. Ils doivent réduire de moitié.
  5. Ajoutez la persillade, salez légèrement, remuez rapidement quelques secondes puis sortez les cèpes sur une assiette.
  6. Versez 3 càs d'huile d'olive dans la sauteuse, remettez la sur feu moyen puis versez le riz en remuant et en grattant bien les sucs jusqu'à ce que les grains soient imprégnés d'huile et commencent à devenir translucides.
  7. Mouillez avec le vin blanc, laissez le riz l'absorber complètement.
  8. Incorporez le bouillon louche après louche en attendant que chaque louche soit complètement bue par le riz avant d'ajouter la suivante. (Cela prend 20 mn environ)
  9. Ajoutez les cèpes au riz avant de verser la dernière louche de bouillon.
  10. Mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus du tout de bouillon.
  11. Servez aussitôt le risotto aux cèpes de Bordeaux accompagné de parmesan.

Le p'tit conseil !

Dans le risotto, normalement le parmesan se met en même temps que la dernière louche de bouillon. Comme je ne mange pas de fromage, je le sert toujours a part.

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