Poireaux panés

Un cœur tendre pour une enveloppe croquante, vous craquerez pour ces poireaux panés.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

• 1 kg 500 de poireaux
• 2 œufs
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 paquet de chapelure fine
• 2 citrons
• 1 cuillère à café de paprika
• huile de friture
• sel
• poivre
  Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 30 mn + 20 mn.

La recette.

Débarrassez les poireaux de la barbe et des feuilles abîmées en ne gardant qu’un peu de la partie verte. Coupez-les en deux puis fendez la partie verte pour pouvoir bien retirer la terre. Mettez-les au fur et à mesure à tremper dans une grande quantité d’eau froide. Lavez chaque poireau soigneusement.

Déposez les poireaux dans le panier du cuit-vapeur et faites-les cuire 30 mn à la vapeur. Laissez refroidir et séchez-les dans du papier absorbant.

Battez les œufs en omelette avec sel, poivre et une cuillère à café de paprika. Mettez la farine dans un plat, la chapelure dans un autre.

Passez chaque tronçon de poireau dans la farine, puis dans l’œuf et roulez enfin dans la chapelure.

Quand les poireaux sont prêts, mettez à chauffer l’huile de friture dans une poêle. Faites dorer les poireaux dans l’huile bien chaude sur toutes leurs faces. Sortez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Servir les poireaux panés bien chauds avec des rondelles de citrons.

LE P’TIT CONSEIL

Pour cette recette de poireaux panés, vous pouvez utiliser des poireaux cuits de la veille.