Volailles

Cailles basquaise

Cailles basquaise

Une recette de fête avec ces petites cailles façon basquaise. La préparation est un peu longue mais on peut préparer la garniture à l’avance, elle se réchauffe très bien. Les ingrédients pour 6 personnes. – 12 cailles prêtes à cuire– 12 tranches fines de jambon […]

Magrets de canard ananas gingembre

Magrets de canard ananas gingembre

Du soleil et de la couleur dans l’assiette avec cette recette de magret de canard à l’ananas et au gingembre. N’ayant pas trouvé mes piments frais habituels, j’ai utilisé un piment antillais. Ce piment qui réveille les papilles, mélangé à la douceur de l’ananas c’était […]

Foie gras à la vapeur

Foie gras à la vapeur

J’ai souvent entendu parlé du foie gras cuisson vapeur. Sans avoir réellement de recettes car je n’aime pas trop être influencée, j’ai décidé de tester ce mode de cuisson. Je l’ai préparé a peu près comme mon foie gras sans cuisson, je l’ai parfumé de […]

Foie gras express en terrine

Foie gras express en terrine

Pour les retardataires, une recette de foie gras en terrine qui demande un minimum de préparation et de temps de repos.  Une technique que je n’aurai pas osé entreprendre si la recette n’avait été donnée par notre grand chef étoilé Alain Ducasse et qui faisait […]