J'ai préparé cette recette de carpaccio de saumon frais avec du vinaigre que j'ai reçu en cadeau. Vous pouvez la faire avec d'autres vinaigres aromatisés avec cependant une saveur de fruits.
Posez le saumon sur une planche, enlevez les arêtes avec une pince à épiler. Emincez le saumon en biais avec un couteau à fine lame en appuyant votre main dessus pour bien le maintenir au départ. Faites glisser la lame du couteau jusqu’à la peau. Il ne reste plus qu’à détacher la tranche.
Posez un rang de tranches de saumon dans un plat, salez, poivrez, nappez d’une cuillère à soupe de vinaigre de fruits exotiques. Couvrez avec le reste de tranches de saumon, salez, poivrez, nappez avec la 2ème cuillère à soupe de vinaigre. Enveloppez le plat de film alimentaire, laissez mariner 2 h au frais.
Pendant ce temps, nettoyez l’oignon nouveau en gardant une partie de la queue. Partagez le en deux puis émincez le. Partagez le piment en 2, réservez la moitié pour une autre recette, épépinez l’autre moitié, détaillez en tout petits dés. Prélevez quelques morceaux de zestes sur le citron vert, coupez les en fines lanières, pressez le fruit.
Coupez les avocats en 2, épluchez les, coupez les en cubes. Mettez les dés d’avocats dans un bol avec sel et poivre. Arrosez avec le jus de citron vert et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez, réservez au frais.
Juste avant de passer à table, dressez le saumon sur les assiette en réservant un trou au centre avec un emporte pièce. Parsemez d’oignon, de piment et de zestes de citron. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Déposez les dés d’avocats au milieu, retirez l'emporte pièce. Servez très frais.