Mettez une marmite pleine d’eau additionnée du jus du demi citron sur feu fort. Portez à ébullition. Pendant ce temps, coupez la partie colorée un peu rougeâtre du pied des endives. Émincez les en fine lamelles. Pelez et partagez l’oignon en deux. Émincez le très finement.

Dès que l’eau est à ébullition, plongez-y les endives. Laissez blanchir 1 minute puis égouttez.

Posez une sauteuse sur feu doux avec le beurre. Dès qu’il commence à mousser, ajoutez l’oignon. Laissez revenir sans colorer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les endives, parsemez de sucre. Poivrez, donnez une dizaine de pchitts de sel liquide à la truffe.

Mélangez 1 mn puis versez la crème fraîche. Couvrez, laissez cuire à feu doux 20 mn. Pendant ce temps, coupez le jambon en lamelles. Ajoutez les aux endives, mélangez, poursuivez la cuisson 5 mn.

Allumez le four thermostat 7 (220°).

Répartissez endives et jambon dans 4 cassolettes en faisant un nid au centre. Cassez un œuf dans chaque nid, donnez quelques tours de moulin à poivre et 2 ou 3 pchitts de sel à la truffe.

Mettez au four jusqu’à ce que le blanc de l’œuf soit pris (8 à 10 mnenviron). Parsemez de persil ou ciboulette, servir la fondue d’endives au miroir aussitôt.