Pelez et émincez les échalotes. Creusez le pied des endives sur 2 cm environ pour enlever la partie amère. Retirez les feuilles abîmées si les endives en ont. Taillez les endives en rondelles. Épluchez, lavez, coupez les pommes de terre en petits cubes.

Posez une marmite sur feu moyen avec le beurre. Ajoutez les endives et les échalotes, parsemez de sucre, arrosez de jus de citron. Mélangez, laissez fondre 5 à 6 mn en remuant de temps en temps.

Ajoutez les pommes de terre dans la marmite, mélangez. Versez 75 cl d’eau, salez, poivrez, ajoutez les tablettes de bouillon de volaille. Mélangez, couvrez, laissez cuire 30 mn à petit feu.

Versez la soupe dans le bol du blender, procédez en 2 fois si nécessaire, mixez très finement. Versez dans un saladier. Rincez la marmite, remettez la soupe dans la marmite. Ajoutez la crème fraîche, mélangez, poursuivez la cuisson quelques minutes sur feu très doux.

Au moment de servir, parsemez de paprika. Vous pouvez aussi ajouter du persil, de la ciboulette ou du cerfeuil ciselé.