• Coupez la viande du gigot désossé en morceaux. Mettez-la dans le bol du robot, hachez-la finement, versez dans un saladier. Hachez l’ail épluché avec le persil, ajoutez 1 tomate coupée en quartiers, mixez encore 1 mn. Versez dans le saladier. Ajoutez 2 œufs, 2 càs de raisins secs, 1 càs de cumin, 1 càs de ras el hanout. Salez, poivrez avec le mélange 5 baies. Mélangez.
  
• Lavez les pommes de terre, ne les épluchez pas. Partagez-les en deux. Évidez-les avec une cuillère parisienne. Tapissez le fond du plat à tajine de rondelles de tomates. Posez les pommes de terre évidées dessus. Comblez les trous avec des billes de pommes de terre, salez légèrement.
  

Allumez le four à 180°.

• Remplissez généreusement chaque pomme de terre de farce en tassant un peu, parsemez légèrement de chapelure. Ajoutez quelques quartiers de tomates sur le dessus, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Couvrez, enfournez 1 h 40 mn en ajoutant un verre d’eau à mi-cuisson.
  
• Servir accompagné d’un mélange de salade.