Videz les pois chiches dans une passoire, rincez-les à l’eau froide. Laissez s’égoutter. Épluchez et émincez finement l’oignon blanc. Partagez le piment en deux, ôtez les graines et les parties blanches, détaillez-le en fines lamelles.
Mettez les pois chiches, l’oignon et le piment dans un saladier. Salez, poivrez, ajoutez 1 càs de cumin, 3 càs d’huile d’olive et 1 càs de vinaigre de Xérès. Mélangez bien. Si vous avez le temps, laissez mariner une petite heure dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.