Retirez le trognon puis découpez le chou en lanières pas trop larges. Pelez et taillez les carottes en rondelles. Épluchez et émincez l’oignon.
Posez une cocotte ou un wok sur feu fort avec 2 càs d’huile et 50 g de beurre. Dès que le beurre commence à fondre, ajoutez 200 g de lardons. Laissez colorer 2 à 3 minutes. En remuant, ajoutez l’oignon et les carottes. Passez en feu moyen et poursuivez la cuisson environ 10 mn en remuant souvent.
Déposez la moitié du chou dans le wok, mélangez bien, couvrez, laissez cuire 5 mn. Mélangez encore puis ajoutez le reste de chou. Mélangez, laissez encore cuire 5 mn couvert.
Quand le chou à commencé à réduire, salez, poivrez, ajoutez 1 càs de baies de genièvre et 40 g de beurre. Versez 40 cl de vin blanc, mélangez bien, portez à ébullition 2 à 3 mn. Baissez le feu, couvrez, laissez mijoter 45 mn en retournant le chou de temps en temps. Quand la cuisson du chou est presque terminée, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre puis mélangez. Dans cette recette, vous pouvez préparer le chou à l’avance et le faire réchauffer pendant la cuisson des saucisses.
Juste avant de servir, mettez une poêle sans matière grasse sur feu moyen. Faites 3 entailles peu profondes sur les saucisses de chaque côté. Déposez les saucisses dans la poêle, laissez-les griller 7 à 8 minutes en les tournant régulièrement.
Pour plus de saveurs, servir les saucisses Bockwurst au chou accompagnées de différentes moutardes.