La veille au soir, faites tremper le jambonneau, la poitrine et la palette dans un grand saladier d’eau froide en remplaçant l’eau au moins 2 fois.

Le lendemain.

Déposez palette, poitrine et jambonneau dans une cocotte. Recouvrez d’eau froide a hauteur des viandes. Couvrez, portez à ébullition sur feu fort. Laissez bouillir 3 mn puis égouttez.

Pelez l’oignon et l’ail, piquez l’oignon de clous de girofle. Liez ensemble le persil, le thym, le laurier et le céleri.

Déposez les viandes dans la cocotte essuyée, ajoutez l’oignon, les gousses d’ail et le bouquet garni. Versez 8 litres d’eau froide, salez, poivrez.

Portez à ébullition sur feu fort puis baissez le feu, couvrez, laissez cuire 1 h 30 mn à petits frémissements.

20 mn avant la fin du temps de cuisson, éliminez les feuilles extérieures des choux, partagez chaque chou en 4, rincez abondamment à l’eau froide. Pelez et rincez carottes, navets et pommes de terre. Partagez les pommes de terre en 2 dans la longueur et les navets en 4. Coupez les carottes en 2 tronçons.

A la fin du temps de cuisson, ajoutez choux et carottes dans la cocotte, couvrez, continuez la cuisson 20 mn.

Sortez les viandes sur une planche, ajoutez pommes de terre et navets, le saucisson et la saucisse de Toulouse après les avoir piqué à la fourchette, poursuivez la cuisson 20 mn.

Remettez les viandes dans la cocotte, terminez la cuisson 5 mn. Si vous avez le temps, laissez reposer 10 à 15 mn couvert.

Retirez le bouquet garni et l’oignon, découpez puis dressez viandes et légumes sur le plat de service. Accompagnez du bouillon en soupière à part et de tranches de pain de campagne.