La veille, faites dessaler la morue dans un grand saladier d’eau froide, en changeant l’eau au moins 3 fois.
Le jour même, égouttez et rincez la morue. Mettez la dans une casserole, couvrez largement d’eau froide. Portez à ébullition sur feu fort, laissez frémir 2 mn, égouttez. Effilochez la morue tout en retirant les arêtes dès qu’elle commence à refroidir.
Nettoyez la cebette en retirant la barbe et en gardant un peu du vert de la queue. Pelez la gousse d’ail, effeuillez le persil. Hachez ensemble cebette ail et persil.
Mélangez dans un saladier la farine avec le bicarbonate, le quatre épices, le piment de Cayenne, le mélange 5 baies et 2 pincées de sel. Incorporez 2 cuillères à soupe d’huile et petit à petit 25 cl d’eau. La pâte doit être coulante sans être liquide.
Ajoutez à la pâte le mélange ail, persil, oignon et la morue. Mélangez bien, couvrez, laissez reposer 1 h.
Versez l’huile de friture dans une grande poêle. Faites chauffer sur feu moyen.
Dès que l’huile est chaude, prélevez une demi cuillère à soupe de pâte, avec une autre cuillère, faites glisser dans l’huile chaude en donnant une forme plutôt ronde. Continuez à déposer des boules de pâtes dans la poêle sans qu’elles se touchent. Faites assez rapidement car la cuisson est très rapide. Tournez les accras pour les faire dorer sur toutes leurs faces. Sortez les au fur et à mesure sur un plat recouvert de papier absorbant. Continuez à faire des beignets tant que vous avez de la pâte. La cuisson totale des beignets ne m’a pas pris plus de 10 mn.