Le dashi est le bouillon de base de la cuisine japonaise et sa préparation est très simple. Très léger, il est réalisé avec de la bonite séchée fumée et du Konbu (varech séché). Je le prépare en quantité assez importante et soit je l’utilise immédiatement si je fais une fondue japonaise, soit je le congèle en partie, il va me servir de base pour mes soupes et sauces asiatique.
Temps de préparation 5 minutes min
Temps de cuisson 35 minutes min
Temps total 40 minutes min
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le dashi n’est pas assaisonné. C’est dans son utilisation finale et selon la recette que l’on y ajoute, soja, mirin, saké etc…Vous trouverez tous les ingrédients dans les épiceries asiatiques pour préparer un dashi maison.