Retirez la peau du chorizo et détaillez le en tout petits cubes.

Mettez le beurre en parcelles, le sel, le poivre, la muscade et 25 cl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition.

Dès que le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et versez la farine d’un seul coup.

Mélangez très rapidement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois.

Remettez la casserole sur le feu et continuez à remuer la pâte 2 mn. Éteignez le feu et laissez tiédir.

Incorporez en mélangeant rapidement un œuf battu à la fourchette.

Faites de même avec 3 autres œufs en attendant que chaque œuf soit bien incorporé avec d’ajouter le suivant.

Pour le cinquième œuf, incorporez le petit à petit avec une cuillère. Parfois il n’est pas nécessaire de le mettre en totalité.

La pâte doit être souple, brillante et se détacher doucement de la spatule.

Ajoutez les cubes de chorizo, mélangez bien.

Allumez le four thermostat 7 (210°).

Couvrez la lèche frite du four et une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. A l’aide de 2 petites cuillères formez des boules de la taille d’une grosse noix et posez les au fur et à mesure sur le papier sulfurisé en les gardant bien espacées.

Enfournez 25 mn environ.

Servez tiède ou froid.