Mettez les cubes d’épaule d’agneau dans un saladier. Ajoutez 1 càc de sel, le curcuma, le quatre épices, le cumin et le miel.
Versez 3 càs d’huile d’olive et mélangez bien. laissez mariner au frais au moins 1 h.
1 h après, allumez le four thermostat 7 (210°).
Versez un filet d’huile d’olive dans le fond du plat à tajine et déposez les cubes de viande et les oignons pelés et finement émincés. Mettez le couvercle, enfournez 30 mn.
Pendant ce temps, faites fondre une tablette de bouillon de volaille dans 25 cl d’eau au micro ondes. Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
Pelez, dégermez, émincez les gousses d’ail. Taillez les citrons confits en rondelles. Épluchez, épépinez concassez les tomates au couteau.
Sortez le plat à tajine du four, l’agneau est déjà bien rôti et les oignons translucides.
Ajoutez tomates, ail et raisins égouttés dans le plat à tajine. Donnez une quinzaine de tours de moulin de mélange 5 baies, mélangez bien.
Ajoutez les pois chiches et mélangez de nouveau.
Parsemez de rondelles de citrons confits, arrosez avec le bouillon de volaille. Remettez le couvercle, enfournez 1 h 30 mn.
Quelques minutes avant la fin du temps de cuisson, hachez ensemble le piment épépiné et la coriandre effeuillée.
Sortez le plat à tajine du four, ajoutez coriandre et piment, mélangez, couvrez, laissez reposer 15 mn.
Servir avec de la semoule de couscous.