Salez, poivrez avec le 5 baies, parsemez d’estragon déshydraté le rôti de porc de tous les cotés.

Posez une sauteuse sur feu moyen avec l’huile d’olive et 30 gr de beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez le rôti de porc.

Faites le dorer sur toutes ses faces sans couvrir 8 à 10 minutes.

Mouillez avec le vin blanc, mélangez, laissez bouillir 1 mn.

Baissez le feu, couvrez partiellement, poursuivez la cuisson à petit feu 1 heure en tournant le rôti de temps en temps.

Pendant ce temps, ciselez l’estragon frais. Prélevez le zeste d’un citron, taillez le en filaments, pressez le jus des 2 citrons.

A la fin de temps de cuisson, éteignez le feu, sortez le rôti de la sauteuse et enveloppez le d’une triple épaisseur de papier alu.

Remettez la sauteuse sur feu moyen, ajoutez 20 gr de beurre et les zestes de citron. Mélangez rapidement 1 mn.

Déglacez la sauteuse avec le jus des citrons, laissez réduire 2 mn.

Versez la crème épaisse dans la sauteuse, salez, poivrez avec le mélange 5 baies, mélangez en grattant bien les sucs, poursuivez la cuisson 10 mn à petit feu.

Ajoutez l’estragon frais ciselé, mélangez, éteignez le feu.

Pour un véritable régal, accompagnez ce rôti de porc à la sauce citron et estragon de spaghettis.