Coupez le lapin en morceaux pas trop gros. (Si vous ne savez pas le faire, demandez au boucher de le faire pour vous).

Mélangez dans un saladier les feuilles de menthe ciselées avec la moutarde, l’huile d’olive, le fond de veau, le sel et le poivre concassé.

Ajoutez les morceaux de lapin, mélangez bien, couvrez, réservez 2 heures au frais.

2 heures après, enveloppez les morceaux de lapin de poitrine salée en faisant tenir soit avec une pique en bois ou en liant avec de la ficelle. Réservez le reste de marinade.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse sur feu moyen et déposez les morceaux de lapin dans la poêle.

Couvrez, laissez cuire 15 à 20 mn en retournant les morceaux de lapin régulièrement.

Mélangez 15 cl d’eau au reste de marinade et versez sur le lapin.

Poursuivez la cuisson à petit feu 40 mn couvert en rajoutant un peu d’eau si nécessaire et en tournant le lapin régulièrement.

En fin de cuisson le lapin et la sauce doivent être bien coloré.

Servez aussitôt le lapin à la moutarde accompagné de pâtes fraîche ou de pommes sautées.