Essuyez, épépinez, émincez le poivron rouge en lanières. Retirez la peau puis coupez le chorizo en rondelles. Rincez et égouttez les pois chiches. Pelez et hachez ensemble les gousses d'ail et l'oignon. Nouez en fagot une quinzaine de brins de coriandre.
Faites revenir dans une sauteuse avec 5 cl d'huile d'olive les rondelles de chorizo de chaque coté, Sortez sur un plat.
Remplacez le chorizo par le lapin en poussant au fur et à mesure sur le coté de la sauteuse les morceaux déjà dorés pour pouvoir en remettre d'autres.
Quand tous les morceaux de lapin sont colorés, ajoutez le hachis d'ail et d'oignon. Remuez quelques secondes.
Sans cesser de remuer, ajoutez le concentré de tomates et un peu d'huile si nécessaire.
Mouillez avec le vin rouge, portez à ébullition.
Baissez le feu, versez la pulpe de tomates et l'équivalent d'une demi boite d'eau. Salez, poivrez, ajoutez la tablette de bouillon de volaille émiettée et le bouquet de coriandre. Mélangez, laissez mijoter 25 mn à petit feu sans couvrir.
Ajoutez les pois chiches, les lanières de poivron et le chorizo.
Mélangez, couvrez, poursuivez la cuisson 35 mn toujours à petit feu.
Servir parsemé de persil ciselé et accompagné de pommes vapeur, de pâtes ou de riz.