Retirez la peau puis détaillez le chorizo en petits morceaux. Pelez l'oignon et les gousses d'ail, écrasez l'ail au presse-ail, émincez l'oignon.

Versez 2 càs d'huile d'olive dans une sauteuse et faites y revenir rapidement chorizo et amandes sur feu fort. Sortez sur une assiette en égouttant bien.

Remplacez par l'oignon, quelques secondes après ajoutez l'ail en mélangeant rapidement.

Versez un tiers des épinards dans la sauteuse, salez, poivrez, ajoutez une parcelle de beurre.

Mélangez très rapidement, ils vont réduire en quelques secondes.

Ajoutez un deuxième tiers d'épinards, salez, poivrez, ajoutez une parcelle de beurre, mélangez avec les premiers. Recommencez la même chose avec le dernier tiers.

Quand tous les épinards sont dans la sauteuse, laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour faire évaporer le liquide.

Remettez amandes et chorizo dans la sauteuse, mélangez, éteignez le feu.

Vous pouvez servir ces épinards sautés en plat principal pour 2 personnes ou en accompagnement de viandes et poissons pour 4 personnes.