Hachez l’ail et le persil. Mettez l’huile et la moitié du beurre dans une poêle sur feu moyen. Dès que le beurre commence à mousser ajoutez les tranches de foie d’agneau. Retournez les rapidement, salez, poivrez, parsemez de persillade . Retournez les tranches, faites de même de l’autre coté.
Retournez les tranches de foie encore une fois de chaque coté. Sortez le foie sur une assiette, maintenez au chaud (four à 60°).
Augmentez un peu le feu sous la poêle, ajoutez une grosse cuillères de persillade, tourner à la spatule quelques secondes. Versez le vinaigre balsamique, laissez bouillir 1 mn.
Salez, poivrez ajoutez le reste de beurre et 5 cl d’eau, baissez le feu, laissez cuire 1 mn.
Servez les tranches de foie nappées de sauce avec une purée maison ou des pommes sautées.
Vous avez fait la recette ?Dites-nous comment c'était !