Coupez les fruits confits en petits morceaux, mettez les dans un bol avec les raisins secs et le rhum. Laissez macérer durant la préparation. Mettez les pistaches dans le bol du robot et hachez les pas trop fin.

Versez le sucre et 10 cl d’eau dans une casserole, posez la sur feu fort et portez à ébullition. Laissez cuire 8 mn à partir de l’ébullition en baissant légèrement le feu (cela doit bouillir mais pas trop. Le sirop doit réduire de moitié et un peu épaissir. Si vous avez un thermomètre à sucre vous pouvez mesurer 121°. Personnellement je n’en ai pas et j’ai pourtant toujours réussi ma meringue. Dès que le sirop est à bonne consistance, ajoutez le miel (pour mesurer servez vous d’un doseur à eau ou si vous avez une balance cela correspond à 100 gr). Laissez bouillir encore 1 mn.

Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel. Sans cesser de fouetter, incorporez petit à petit le sirop aux œufs en neige. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit presque froid.

Si vous avez un robot, versez la meringue dans un grand saladier, lavez le bol du robot à l’eau très froide, ajoutez 2 ou 3 glaçons et frottez l’intérieur pour le rafraîchir. Si vous avez des fouets batteurs, refroidissez simplement un saladier. Versez la crème fleurette bien froide et montez la en chantilly.

Mélangez délicatement la chantilly à la meringue.

Ajoutez la moitié des pistaches concassées et les fruits confits avec le rhum. Mélangez. Versez ce mélange dans un moule à cake frotté avec un papier imbibé d’huile. Mettez au congélateur au moins jusqu'au lendemain.

Sortez le nougat glacé du congélateur, plongez le moule 10 secondes dans de l’eau chaude, démoulez. Terminez la décoration avec des pistaches concassées et quelques cerises confites. Si vous ne le mangez pas de suite, remettez le nougat glacé au congélateur.