Prélevez le zeste du citron et taillez le en fines lanières.Lavez, essuyez puis coupez les pommes en quartiers et chaque quartier de nouveau en eux. epluchez et retirez le trognon dur central. Arrosez les pommes de jus de citron, remuez délicatement.

Posez une sauteuse pouvant aller au four sur feu moyen avec le sucre étalé uniformément. Ne rien toucher jusqu’à ce qu’il commence à floquer et à colorer par endroit. A ce moment, mélanger délicatement avec une spatule en éloignant la sauteuse du feu. Sans cesser de remuer doucement, ajoutez le beurre en parcelles et remettez la sauteuse sur feu doux 1 minute.

Versez les zestes dans la sauteuse, mélangez puis mettez les morceaux de pommes. Avec une spatule remuez les pommes de façon à ce qu’elles soient toutes bien enveloppées de caramel.

Étalez le plus possible les pommes dans la sauteuse, couvrez de papier alu, mettez dans le four chaud à 180° pour 30 minutes.

Sortez la sauteuse du four, réchauffez les crêpes quelques secondes au micro-ondes. Garnissez chaque crêpe de morceaux de pommes, nappez de caramel et de quelques zestes, servir les crêpes pommes caramel aussitôt.