Faites fondre le beurre 1 mn au micro-ondes, laissez tiédir. Tamisez la farine au dessus d’un saladier. Ajoutez la poudre d’amandes et le sucre glace, mélangez. Sans cessez de mélangez, incorporez les blancs d’oeufs puis le beurre fondu. Couvrez, laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

10 mn avant la fin du temps de pause de la pâte, allumez le four thermostat chaleur tournante (180°). Lavez les pommes sans les éplucher. Coupez les en quartiers, retirez les parties dures de 6 quartiers (les 2 quartiers restants, je les ai utilisé avec des brochettes de poulet au curry) puis taillez les séparéments en fines tranches. Arrosez de jus de citron, arrangez les un peu en éventail.

A la fin du temps de pause, remplissez au trois quarts 6 alvéoles (11,5x5,5) d’un moule silicone de pâte, mettez de l’eau dans les alvéoles vides. Pensez à beurrer si le moule n’est pas en silicone. Déposez les quartiers de pommes en éventail au centre de chaque financier en les enfonçant légèrement. Enfournez à mi-hauteur pour 30 mn. Attention, surveillez la cuisson elle peut être plus courte selon le four utilisé.

Sortez le moule du four, badigeonnez aussitôt les pommes de miel au pinceau. Laissez au moins tiédir les financiers aux pommes avant de les déguster.