Pelez et râpez les gousses d’ail et le morceau de gingembre directement dans le plat à tajine. Ajoutez tous les ingrédient de la marinade, donnez une dizaine de tours de moulin à poivre. Mélangez bien puis enrobez chaque morceau de poulet de marinade. Couvrez et laissez mariner au moins 1 heure dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Pendant ce temps, nettoyez les oignons nouveaux en leur retirant la barbe et en ne gardant qu’un petit bout de la queue verte, partagez-les en deux. Coupez les citrons confits en quartiers, retirez et jetez la pulpe, taillez l’écorce en lanières. Faites fondre au micro-ondes la tablette de bouillon de volaille et la dosette de safran dans 20 cl d’eau.

Quand le temps de pause est terminé, ajoutez les zestes de citrons et les amandes au poulet, remuez délicatement pour mélanger. Insérez les oignons et le bâton de cannelle. Couvrez, enfournez 45 mn à 200°.

Sortez le plat à tajine du four, tournez les morceaux de poulet, versez le bouillon. Couvrez, remettez au four 30 mn.

Sortez de nouveau le plat du four, tournez les morceaux de poulet, couvrez, terminez la cuisson 30 mn au four. Parsemez de menthe ciselée en fin de cuisson.

Servir le tajine de poulet aux amandes accompagné de semoule de couscous.