Pendant la préparation et la cuisson de la sauce, faites cuire les pennes dans une grande quantité d’eau salée le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Égouttez-les bien.

Mettez dans une grande poêle sur feu moyen les gousses d’ail écrasées au presse-ail, le concentré de tomates, les anchois, l’origan et l’huile d’olive. Laissez revenir en remuant rapidement jusqu’à ce que les anchois soient fondus.

Versez la boite de pulpe de tomates, poivrez généreusement, ne salez pas, ajoutez les olives, les câpres égouttés et les piments de Cayenne. Mélangez, couvrez, laissez cuire 20 mn environ à petit feu.

Versez les pennes bien égouttés dans la sauce, mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 2 mn le temps que les pennes s’imprègnent bien de sauce.

Parsemez de persil ciselé, mélangez, servez aussitôt les pennes alla puttanesca dans des assiettes chaudes.