Mettez les lentilles dans une sauteuse, couvrez largement d’eau froide et laissez cuire 30 mn. Salez 5 mn avant la fin de cuisson.
Pendant ce temps, déposez les pavés de saumon sur une assiette, huilez légèrement chaque pavé, salez, poivrez de 5 baies, couvrez de film alimentaire, réservez. Prélevez 2 morceaux de zeste sur le citron et l’orange, pressez le jus des 2 fruits. Taillez le piment épépiné et les zestes en fines lanières. Pelez et coupez l’échalote en petits cubes, hachez grossièrement le persil.
15 mn avant la fin de cuissons des lentilles, déposez une plaque de cuisson dans le four et allumez à 210°. Attendez 5 mn de chauffe puis déposez les pavés sur la plaque côté peau dessous. Laissez cuire 10 mn.
Égouttez les lentilles, ajoutez tous les ingrédients préparés y compris le jus de l’orange et du citron. Donnez quelques tours de moulin de 5 baies, arrosez d’un filet d’huile d’olive, mélangez.
Servez aussitôt les pavés de saumon accompagnés de la salade de lentilles tièdes en vinaigrette d’agrumes.