Mettez tous les ingrédients de la pâte dans un saladier ou le bol d’un robot. Commencez à pétrir (pour moi au batteur électrique muni du pétrin) jusqu’a une consistance un peu grumeleuse.

Incorporez 10 cl d’eau et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et se mette en boule. Elle doit être bien souple, rajoutez un peu d’eau si elle vous paraît trop sèche. Déposez la boule de pâte sur une assiette, filmez, mettez au frais au moins 30 mn.

Pendant ce temps, lavez et essuyez les pommes. Retirez le trognon avec un vide-pommes, coupez chaque pomme en fines tranches à la mandoline puis partagez les tranches en 2. Déposez les pommes dans un plat creux, arrosez de jus de citron, parsemez de sucre fin. Filmez, réservez en attendant la pâte.

Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et déposez-la sur un plan de travail fariné. Etalez au rouleau en un cercle plus large que votre moule et d’environ 5 à 6 mm d’épaisseur.

Foncez le moule à tarte avec la pâte, piquez le fond avec la pointe d’un couteau, ajoutez la poudre d’amande. Rangez les pommes dans le moule en alternant les pommes vertes et les pommes jaunes.

Allumez le four à 180° et mettez la tarte dans le four chaud. Laissez cuire 30 mn environ. Vérifiez en passant une lame sous la tarte que le fond est bien cuit, sortez la tarte du four, et badigeonnez la au pinceau de miel de mandarine. Remettez au four 5 mn.

Cette tarte aux pommes et miel de mandarine est aussi délicieuse tiède que froide.