Versez l’huile dans la poêle à paella, dès qu’elle est chaude, ajoutez les morceaux de poulet et de filet mignon. Faites les bien colorer de tous côtés environ 15 mn, salez, poivrez, sortez dans un plat.
Pendant ce temps, épépinez et coupez les poivrons en lanières. Pelez, épépinez, concassez les tomates. Coupez les lamelles d’encornets en bâtonnets. Pelez et hachez l’oignon et l’ail.
Remplacez les morceaux de poulet par les lanières de poivrons, laissez revenir 1 mn, sortez à côté du poulet. Mettez les langoustines dans la poêle, faites les revenir 5 mn en les tournant de tous côtés. Sortez sur une assiette.
Versez les encornets dans la poêle, ajoutez l’ail et l’oignon hachés, mélangez 1 mn. Ajoutez les tomates, mélangez, attendez 1 mn, versez 2 litres d’eau.
Ajoutez les haricots verts, salez, donnez quelques tours de moulin à poivre, ajoutez le safran, le spigol et le piment doux. Mélangez, remettez les morceaux de poulet et de filet mignon dans le bouillon. Portez à petits frémissements, laissez cuire 15 mn.
Ajoutez les poivrons, versez le riz en pluie sur le bouillon, mélangez, poursuivez la cuisson 15 mn.
Pendant ce temps, grattez, ébarbez, lavez les moules. Mettez-les dans un plat allant au micro-ondes avec le sel gros, couvrez, faites cuire 3 mn puissance maxi en remuant 2 fois pour que les moules s’ouvrent toutes.
Ajoutez les langoustines et les moules sur la paella, Arrosez avec le jus filtré des moules. Couvrez de papier alu, laissez cuire 5 mn. Arrêtez le feu, laissez reposer 10 mn sans enlever le papier alu.
Décorez avec des quartiers de citron, il ne reste plus qu'à savourer.